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                            為什么白酒有各種不同的酒香
    
                        
    
                        【分類】化學(xué)
                        
    
                        
    
                        【答案】白酒是人類經(jīng)常飲用的飲料
    白酒是以淀粉為原料，通過微生物發(fā)酵，最后蒸餾而制成的
    在我們飲用的白酒中，有些是散發(fā)出淡淡的清香，有的釋放著濃重的醬香，有的則是米香撲鼻……為什么白酒制作的基本原理相同，卻有各種不同的酒香呢？
    白酒中主要成分是乙醇
    但是，除了乙醇之外，還含有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等各種酯類物質(zhì)和高沸點(diǎn)的雜醇油等
    這些物質(zhì)是賦予白酒生香的主要成分
    但是，由于白酒的生產(chǎn)周期往往因原料的質(zhì)地、微生物的菌種、發(fā)酵條件而各不相同，使組成白酒香氣的各成分含量差異很大，從而使白酒形成了清香、濃香、米香、醬香等各種香型
    例如，我國八大名酒之一的山西汾酒，因?yàn)樵诜诰浦械姆枷愠煞种饕且宜嵋阴ズ腿樗嵋阴?，這二種酯類相互結(jié)合，形成了汾酒獨(dú)特的清香爽口的特點(diǎn)
    汾酒是黃色的清香型酒
    至于古井貢酒和五糧液等名酒，它的酒香成分主要是乙酸乙酯和過量的丁酸乙酯，因此，古井貢酒和五糧液屬于濃香型
    廣西的湘山酒和三花酒，在這些酒中以乳酸乙酯的含量為主，還含有數(shù)量較多的異戊醇和異丁醇，使酒具有香氣清淡、米香突出的米香型特點(diǎn)
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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