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    把糖水煮干,為什么也不會(huì)留下糖

    【分類】科學(xué)知識(shí)
    【答案】食鹽是一種容易結(jié)晶的物質(zhì),不加熱到800℃以上,鹽就不會(huì)融化
    可是,糖和鹽不同,糖在熬制過程中就分解了
    超過50℃,糖的溶解度就會(huì)發(fā)生急劇變化
    它能以任意一種比例溶解在100℃的水里
    把糖加熱到160℃,即便是固體糖,也能融解;如果加熱到190℃~200℃時(shí),糖就會(huì)分解成帶苦味兒的焦糖,顏色也變成了黃色
    如果再進(jìn)一步加熱,糖還會(huì)生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等氣體,冒出閃著光澤的青白色火苗;最后,只剩下不易燃燒的碳(糖碳)
    把水分熬干制造糖結(jié)晶,這項(xiàng)工作的過程非常復(fù)雜
    在這一點(diǎn)上,制糖和制鹽截然不同
    有些小朋友對(duì)很多事物抱有疑問,經(jīng)常喜歡提問題,這無疑是件好事
    不過,在問為什么之前,自己先思考一下“這是為什么”,那才是最重要的呢!

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