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    怎樣使雞肉更鮮美

    【分類】教育
    【答案】有人以為,宰殺洗凈的雞隨即入鍋一定新鮮味美,其實,放置一段時間再下鍋,味道會更加鮮美,這是因為雞肉經(jīng)過“后熟”的緣故
    宰殺后的禽畜肉,要發(fā)生一系列復雜的變化,開始時肉質(zhì)發(fā)硬,不易煮爛,經(jīng)過一段時間,在淀粉酶的作用下,肉又變軟,產(chǎn)生彈性,等到肉表面出現(xiàn)一層有亮光的薄膜時,表示肉的后熟過程已經(jīng)完成
    以雞肉為例,后熟過程大約需要五六個小時
    此外,雞肉不同于其它肉,它含有多種氨基酸,烹制時加少量調(diào)料即可
    如果加的調(diào)料過多,反而會破壞雞肉原有的風味

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