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                            生長(zhǎng)著的花、果香味為什么與采摘下的不同
    
                        
    
                        【分類】化學(xué)
                        
    
                        
    
                        【答案】自然界中的許多植物不僅開放著艷麗的花朵，釋放著撲鼻的芬芳，它們的果實(shí)也幽香陣陣……植物的花瓣、果皮為什么會(huì)有特有的芳香呢？
    這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)植物的花瓣、果皮等的油細(xì)胞和細(xì)胞間隙中，常含有一種特有的酯類，這些酯類往往各具有令人愉快的芳香氣味，如乙酸異戊酯會(huì)散發(fā)出香蕉的甜香，正戊酸異戊脂具有蘋果的清香，由于酯類沸點(diǎn)低且易于揮發(fā)，因而人們能夠聞到花、果的不同香氣
    可是，如果把花、果采摘后，它們與生長(zhǎng)著的花、果不盡相同，不如生長(zhǎng)著的花、果香氣濃郁，這其中有什么奧秘？
    這個(gè)問題不僅有趣，也十分耐人尋味
    由于花柄和果柄一旦離開它的母體――植物體，這些被摘器官的表面物質(zhì)和細(xì)胞膜通透性就會(huì)發(fā)生變化，促使所含物質(zhì)發(fā)生與生長(zhǎng)時(shí)不同的生理、生化反應(yīng)，從而導(dǎo)致酯的種類變化而引起香氣的改變
    如梔子花被采摘下來以后，花的表面物質(zhì)及細(xì)胞膜的通透性減弱，使所含有機(jī)物進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)物乙醇增加，乙醇和器官內(nèi)原有的苯甲酸形成苯甲酸乙酯，而原來的苯甲酸甲酯因條件改變（被采摘后）而被水解
    隨著采摘的時(shí)問的增加，花內(nèi)有一種叫苧烯的、帶有桔子皮味的成份就會(huì)逐漸增加
    所以，同是一種花、果，長(zhǎng)在植物上的，和摘下來的大不一樣，這主要是各自生化變化的結(jié)果
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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